Il profumo di burro e vaniglia inonda la cucina...

...nel forno c'è una crostata con composta di mirtilli rossi.

Composta che mi ha portato la mia amica Rossella dall'Alto Adige, l'anno scorso.

Il profumo rassicurante delle cose buone, il cibo come cura per l'anima, questi argomenti toccano il mio cuore.

Chi mi conosce lo sa, gli altri lo scopriranno.

Le crostate sono le mie preferite. 

Tutte le paste friabili in realtà sono le mie preferite.

Possono essere rustiche, raffinate, più o meno croccanti, eleganti, semplici, possono essere una o più cose assieme. Sono sfaccettate, semplici e complicate, proprio come me.

Chi le prepara decide come debbano essere e a volte sono tutto questo assieme, in base al tipo di impasto e al ripieno che si sceglie.

Non è un caso che abbia scelto come nome del blog e nick in giro per il web proprio La FabbricaTorte, dalla serie TV Pushing Daisies, in cui il protagonista ha un negozio, the Pie Hole, e prepara pie, crostate appunto, da cui the PieMaker, il Fabbricatorte.

Adoro le crostate!

Eccone un assaggio.

Crostata con crema pasticcera e frutta

A presto dalla vostra FabbricaTorte.

Variazioni sul tema: CROSTATA BICOLORE CON RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Buonasera a tutti!

Stasera un post breve, al volo, per mostrarvi una variante della Crostata al cacao con crema, ricotta e gocce di cioccolato.

Un pomeriggio di dicembre sono stata in cucina a produrre crostate, a cui dedicherò un post con carrellata di immagini prossimamente.

Alla fine mi sono ritrovata con gli avanzi, così ho composto una crostata simile a quella al cacao con crema pasticcera e ricotta, ma bicolore. Avevo un po' di frolla al cacao, un po' di frolla classica, la ricotta in frigo e le gocce di cioccolato in credenza. Questo è stato il risultato.

 Crostata bicolore con ricotta e gocce di cioccolato

La ricetta è simile alla precedente, di diverso c'è solo il ripieno, composto di sola ricotta e zucchero come suggerivo nelle possibili varianti, e la frolla tradizionale che si aggiunge a quella al cacao.

CROSTATA BICOLORE CON RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti (per una teglia da 23/24 cm di diametro)

Pasta frolla al cacao
235 g di farina oo
15 g di cacao
150 g di burro
100 g di zucchero
1 cucchiaino (5 g) di miele 
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia

Pasta frolla

250 g di farina 00

150 g di burro

100 g di zucchero

1 cucchiaino (5 g) di miele

un pizzico di sale

un pizzico di vaniglia 

Ripieno250 g di ricotta
100 g di zucchero
+
gocce di cioccolato a piacere 

Preparazione
Setacciare farina, cacao e aggiungere sale e vaniglia. Mischiare bene con un cucchiaio e disporre a fontana su un piano da lavoro, o in una ciotola bassa e larga, preferibilmente in metallo o vetro, non in plastica. 
Disporre al centro della fontana burro, zucchero e miele, e lavorare coi polpastrelli. Quando lo zucchero si è perfettamente incorporato aggiungere i torli e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgere nella pellicola e far riposare almeno un'ora, meglio se tutta la notte.  
Allo stesso modo preparate la frolla tradizionale.

Lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere le gocce di cioccolato e tenere da parte. 

Preriscaldare il forno a 180°C.

Prelevare metà dose da entrambe le frolle.

Stendere un tipo di frolla (io avevo più quantitativo di quella al cacao così ho utilizzato quella per la base) e foderare uno stampo da crostata. Farcire con la crema di ricotta e gocce di cioccolato. Stendere l'altra frolla e rivestire la torta.

Infornare a 180°C per 45 minuti circa.

Tagliare  a fette e gustare!

Dolce appetito dalla vostra FabbricaTorte.
 

 Crostata bicolore con ricotta e gocce di cioccolato

  Crostata bicolore con ricotta e gocce di cioccolato

 

CROSTATA AL CACAO CON CREMA, RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Buon pomeriggio a tutti!

Oggi posto la ricetta di un'altra crostata, mi piacciono le crostate e le pie, sarà un caso che abbia scelto questo nome? ^^

Si tratta di una torta realizzata con pasta frolla al cacao e ripiena di crema pasticcera mista a ricotta e gocce di cioccolato. 

Spero vi piaccia, eccola a voi.
 

CROSTATA AL CACAO CON CREMA PASTICCERA, RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti (per una teglia da 23/24 cm di diametro)

Pasta frolla al cacao
235 g di farina 00
15 g di cacao
150 g di burro
100 g di zucchero
2 tuorli
1 cucchiaino (5 g) di miele 
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia

Ripieno
Crema pasticcera
250 ml di latte
2 tuorli
50 g di zucchero
25 g di amido di mais
un pizzico di vaniglia 
un pizzico di sale
 +
Crema alla ricotta
250 g di ricotta
50 g di zucchero
+
gocce di cioccolato a piacere

Preparazione
Pasta frolla
Setacciare farina, cacao e aggiungere sale e vaniglia. Mischiare bene con un cucchiaio e disporre a fontana su un piano da lavoro, o in una ciotola bassa e larga, preferibilmente in metallo o vetro, non in plastica. 
Disporre al centro della fontana burro, zucchero e miele, e lavorare coi polpastrelli. Quando lo zucchero si è perfettamente incorporato aggiungere i tuorli e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgere nella pellicola e far riposare almeno un'ora, meglio se tutta la notte.
Ripieno
Scaldare il latte. Intanto sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais, il pizzico di sale e vaniglia. Versare sopra il composto un po' alla volta il latte tiepido mescolando, rimettere sul fuoco e mescolare con un cucchiaio o una fruta fino a quando la crema sia pronta. Lasciare raffreddare.
Lavorare la ricotta con lo zucchero.
Unire la crema di ricotta alla crema pasticcera, aggiungere gocce di cioccolato a piacere.

Preriscaldare il forno a 180°C.
Stendere 2/3 della frolla e rivestire una teglia da crostata, farcire col ripieno e decorare a piacere con altra frolla o ricoprire totalmente (in questo caso dovrete utilizzare una teglia più piccola, o preparare più impasto per la frolla).
Infornare a 180°C per 45 minuti circa.

Tagliare  a fette e gustare!
L'ho provata a temperatura ambiente ma mia cugina, a cui ho regalato una crostata, ha detto che è ottima anche fredda. 

Dolce appetito dalla vostra FabbricaTorte.

Crostata al cacao con crema pasticcera, ricotta e gocce di cioccolato

Crostata al cacao con crema pasticcera, ricotta e gocce di cioccolato

Un ingrediente fondamentale di questo dolce è la ricotta, rende la crema ancora più delicata, una sorta di chantilly ricottosa. Se vi dovesse avanzare ripieno sappiate che è buonissimo anche da servire in coppette come dolce al cucchiaio.
Se non aveste tempo per preparare la crema pasticcera sappiate che la crostata è ottima anche ripiena di sola crema alla ricotta con gocce di cioccolato, in questo caso valutate se aggiungere altro zucchero alla ricetta base.
In virtù di questo ingrediente ho scelto questa ricetta per partecipare al contest di Passiflora e Strawberryblonde, i loro blog sono Cooking Movies e CooktheLook, il contest è Sweet Dreams are made of... CHEESE! [ho diviso il link al contest in due, in modo che riportasse a entrambi i post]
Sono due ragazze adorabili e il loro rapporto mi ricorda tanto il mio con Rossella.

CHOCOLATE AND NUT MERINGUE PIE (la Superbia)

Buon pomeriggio a tutti!

Come state?
Oggi posto una ricetta peccaminosa, preparata e gustata sabato scorso con la mia migliore amica, Rossella.
A Milano, come in gran parte dell'Italia, sabato pioveva. In un pomeriggio così si vorrebbe stare a casa a coccolarsi, magari con una bella fetta di torta e una tazza di thè, se con un'amica speciale ancora meglio. Sappiamo bene che per molti non è stato così, a loro va il mio silenzioso ma intenso pensiero.

Con questa ricetta partecipo al contest ideato da Ely, E tu... Di che peccato sei?
Il contest mi è stato segnalato dalla mia più cara amica, Rossella, che mi sostiene e crede in me, per questo la ringrazio di cuore. [Partecipa anche lei al contest, con una torta ispirata all'ira. n.d.a.]

Appena me ne ha parlato, anzi in verità me ne ha scritto, ho iniziato a pensare a quale ricetta postare. Mi sono venute in mente un paio di ricette goduriose e il primo peccato a cui le ho associate è stato la Gola, che in effetti è anche il mio. Volevo però evitare un accostamento così ovvio; ci ho pensato meglio e subito mi è venuta in mente una ricetta che avevo sperimentato  e che ora vi propongo, la Chocolate and Nut Meringue Pie, per altro tratta da un libro che Rossella mi ha regalato. :)
Questo sabato l'ho preparata con tanto amore e l'ho gustata con Rossella, davanti a una buona tazza di thè rooibos. 
Che belli i pomeriggi fra amiche!

Questa pie mi ha fatto subito pensare alla Superbia, perché è una torta abbastanza piena di sé, tronfia, una torta che se la tira (passatemi il termine), ma se posso dirla tutta ne ha ben donde.

Basta preamboli, lascio spazio a lei.
[Non sono una fotografa nata, la macchina fotografica e io siamo due rette parallele. Chi mi conosce sa che non faccio mai foto, che anche in vacanza mi dimentico di portare la fotocamera e se me ne ricordo la lascio in camera prima di uscire. Quindi mi scuso in anticipo per le foto scattate in un pomeriggio uggioso, perché non rendono onore a questo dolce. n.d.a.]

CHOCOLATE AND NUT MERINGUE PIE - CROSTATA MERINGATA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE

 Chocolate and Nut Meringue Pie

Ingredienti (per una teglia di 28-30 cm di diametro)

[metterò le dosi in tazze/cucchiai, quando specificate, come nella ricetta originale, ma anche la conversione in grammi, così sarà possibile prepararla a proprio piacimento]

Pie dough - Pasta frolla

2 tazze e 1/2 (380 g) di farina 00

un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia

210 g di burro

3/8 di tazza (80 g) di zucchero superfino [si ottiene passando al mixer del normale zucchero semolato, n.d.a.]

3 tuorli

2-3 cucchiai di acqua fredda, se necessario

Ripieno e Meringa

210 g di cioccolato fondente

3 cucchiai (45 g) di burro morbido

1 tazza e 3/4 (360 g) di zucchero superfino

3 cucchiai (25 g) di amido di mais
un pizzico di vaniglia

6 tuorli

1 tazza e 1/2 (120 g) di farina di nocciole

5 albumi

Preparazione [è un po' articolata, quindi prima leggete attentamente e cercate di trovare i tempi giusti per le diverse preparazioni]

Pie dough - Pasta frolla

Setacciare la farina con il pizzico di sale e di vaniglia.

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una massa spumosa.

Aggiungere a fasi alterne la farina e i tuorli fino a ottenere un impasto liscio e compatto, mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani, se necessario aggiungere dell'acqua fredda. 
Avvolgere la frolla nella pellicola e riporre in frigo per almeno un'ora. 
[Potete tranquillamente preparare la frolla prima, si conserva in frigo per tre giorni senza problemi. n.d.a.]

Preriscaldare il forno a 190° C

Stendere la frolla e rivestire uno stampo da crostata, adagiarvi della stagnola o carta forno e ricoprire con fagioli o ceci secchi (io ho dei meravigliosi ceramic beans acquistati a Londra) e infornare per 15/20 minuti, poi estrarre dal forno ed eliminare fagioli e carta.

Ripieno

Sciogliere il cioccolato fondente e farlo intiepidire.

Lavorare il burro ammorbidito con 8 cucchiai (125 g) di zucchero fino a ottenere una massa spumosa, aggiungere l'amido di mais, il pizzico di vaniglia e i tuorli, uno alla volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta.

Aggiungere il cioccolato sciolto e amalgamare bene, infine la farina di nocciole.

Riempire il guscio di frolla con l'impasto appena preparato, livellare e infornare per altri 15/20 minuti, poi estrarre dal forno.

Meringa

Montare gli albumi a neve, aggiungere il restante zucchero (235 g) zucchero e continuare a montare fino a ottenere un composto soffice, sodo e lucido.

Ricoprire la crostata farcita con la meringa, fare attenzione a non lasciare spazi vuoti, altrimenti si sgonfierà in cottura. Con una spatola o un coltello formare delle punte, lasciando più meringa al centro della torta.

Infornare per altri 15/20 minuti, fino a che la meringa non sia ferma e dorata.

Sfornare e fare intiepidire, servire tiepida, che goduria!

Dolce appetito dalla vostra FabbricaTorte

 Chocolate And Nut Meringue Pie

 Chocolate And Nut Meringue Pie

 Chocolate And Nut Meringue Pie with a cup of Rooibos tea

Come già scritto con questa ricetta partecipo al contest di Ely, E tu... Di che peccato sei?

LINZERTORTE

Buon pomeriggio a tutti!

Oggi vi posto la ricetta della Linzertorte.
Si tratta una torta di frolla morbida ripiena di marmellata di mirtilli rossi o ribes rossi.
La torta nasce nella città austriaca di Linz, ma è diventata tipica, oltre che di tutta l'Austria, anche del Sud Tirolo, cioè il nostro Alto Adige.
Le ricette di questo dolce possono variare, c'è chi utilizza la marmellata di mirtilli rossi, chi di ribes, c'è chi utilizza solo farina di nocciole, chi solo di mandorle, chi le mischia, chi usa solo una spezia, chi diverse. Il comune denominatore, però, resta la frolla morbida e la marmellata di un frutto di bosco ma che sia rosso.
Per questo motivo ho scelto di partecipare al contest di Barbara con questa ricetta.
Vi posto la mia, che ha raccolto molti consensi, quindi credo utilizzerò sempre questa anche se, piacendomi molto sperimentare, non è detto ogni tanto provi delle modifiche.

LINZERTORTE

Ingredienti (per una teglia da 28 cm di diametro)
300 g di farina 00
300 g di burro
250 g di farina di nocciole
200 g di zucchero 1 uovo intero + un tuorlo
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di vaniglia (al solito io uso la bacca di vaniglia tritata)
la scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
Per il ripieno
250 g di marmellata di mirtilli rossi o di ribes rossi

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180° C.
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero, incorporare un cucchiaio di farina, poi il tuorlo e l'uovo intero continuando a mescolare finché non si amalgamino bene.
Aggiungere la vaniglia, la cannella, la scorza di limone e il pizzico di sale, mescolare.
Incorporare il resto della farina setacciata col lievito.
Aggiungere infine la farina di nocciole e lavorare fino a ottenere un composto morbido.
Stendere 3/4 dell'impasto su una teglia da crostata, se necessario imburrata e infarinata, aiutandosi con le mani o una spatola.
Spalmare sulla base la marmellata di mirtilli rossi o ribes rossi.
Riempire una sac à poche col restante impasto e formare il bordo e il motivo a grata tipico delle crostate.
Infornare per circa 40 minuti.
Lasciare raffreddare e gustare.
Dolce appetito dalla vostra FabbricaTorte!

Linzertorte

Linzertorte

Come già accennato con questa ricetta partecipo al contest di Barbara, Get an AID in the KITCHEN.

APPLE PIE

Eccomi finalmente con la prima ricetta, la Apple Pie!

Come vi ho già scritto è stata preparata per un pranzo da un'amica che sapevo l'avrebbe apprezzata.Per la ricetta ho tratto ispirazione da alcuni libri che avevo, scegliendo qualcosa da uno e qualcosa dall'altro e andando a naso. So che si dice che in pasticceria non si dovrebbe fare, ma, spignattando da un po' e avendo una dote naturale per la preparazione dei dolci in alcuni casi me lo posso permettere.

Per quanto riguarda l'impasto base vi avviso già che ho abbondato con le dosi, cercherò quindi di ridimensionarle per una tortiera da pie di circa 25 cm di diametro, come quella che ho usato io. L'impasto base per le pie non è una pasta frolla, ma una sorta di pasta brisée, si stende perfettamente, anche se sfogliata molto sottilmente. Tenete conto che l'impasto non è dolce né salato ed è quindi molto versatile; se vi dovesse avanzare, quindi, potrete utilizzarlo per diverse preparazioni.
Nel mio caso, ne avevo preparato parecchio in più e ho realizzato dei ravioloni salati, cotti in forno, stendendo l'impasto molto sottilmente. Ottimo davvero, infatti lo consiglio anche per torte salate di vario tipo e io stessa l'ho utilizzato in questo modo in altre occasioni. Buono anche per realizzare salatini, oltre, ovviamente, a pie dolci con diverso ripieno, secondo stagione (mele, pere, frutti di bosco, ciliegie, pesche).
Procedo con la ricetta.

APPLE PIE

Ingredienti
per l'impasto base - pasta brisée
300 g di farina 00
150 g di burro
un pizzico di sale
acqua fredda quanto basta

per il ripieno
5 o 6 mele (in base alla dimensione)
12 o 14 cucchiai di zucchero (la ricetta a cui mi sono ispirata ne prevedeva 14 ma il risultato è stato un po' troppo dolce per i miei gusti, quindi regolatevi a vostro piacere; io credo proverò anche con solo 10 cucchiai)
6 cucchiai di amido di mais
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione
Impasto base - pasta brisée: mettere la farina, il pizzico di sale e il burro tagliato a cubettini in una ciotola e lavorare con le dita finché non diventi un composto che somigli a briciole di mollica di pane. Aggiungere l'acqua fredda, un po' alla volta, e impastare con le mani fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Ripieno: sbucciare e affettare sottilmente le mele, metterle in una ciotola capiente e aggiungere lo zucchero, l'amido di mais e la cannella. Lasciare riposare finché non si stende l'impasto per poi farcirlo.
Preriscaldare il forno a 200° C.
Assemblamento: tirare fuori dal frigo l'impasto, prelevarne un po' più della metà e stenderlo con un mattarello fino a uno spessore di 3 mm circa. Piegare la sfoglia in quattro a mo' di ventaglio e stenderla su un piatto da pie (tortiera molto profonda creata appositamente per le pie) o su una teglia da crostata il più possibile profonda. Bucherellare con una forchetta il fondo della sfoglia e riempire con le mele.
Stendere il resto dell'impasto, sempre dello stesso spessore e ricoprire la torta.
Tagliare la pasta in eccesso, schiacciare leggermente i bordi della torta e realizzare delle specie di puntine tutte intorno al bordo della torta, con indice di una mano e pollice e indice dell'altra. Questa procedura non è semplice da spiegare senza immagini e, ovviamente, essendo una neofita dei fooblog, mi son dimenticata di fare una foto dimostrativa. Non è fondamentale per la buona riuscita del dolce, quindi non preoccupatevi; comunque è più semplice a farsi che a dirsi. La prossima volta che preparerò una pie, provvederò aggiugendo una foto dimostrativa.
Importante, invece, tagliare l'impasto per creare il camino da cui uscirà il vapore in eccesso. Praticare un taglio con un coltello appuntito, in corrispondenza del centro della torta, potete fare sia un taglio singolo che uno a croce.
Con l'impasto in eccesso potrete sbizzarrirvi a realizzare decorazioni di vario tipo. Io ho realizzato delle foglie.
Spennellate infine la superficie della torta con acqua o latte e spolverizzare con un po' di zucchero. Infornate sul ripiano più basso del vostro forno a 200° C per 20 minuti, poi abbassate a 170°/180°C e lasciate in forno per almeno altri 30 minuti.
La torta deve risultare dorata in superficie.

Consiglio di gustarla tiepida con un bel cucchiaio di gelato alla vaniglia...YUMMI!

Ecco le immagini e buon appetito dalla vostra FabbricaTorte!

Apple PieApple Pie, sezione, per farvi vedere il ripieno

A distanza di mesi torno su questo post perché ho scelto la ricetta della Apple Pie per partecipare al delizioso contest di Caia.
Ho scelto questa ricetta per tanti motivi, perché è un dolce che mi evoca bei ricordi, perché è stato realizzato per un'amica e gustato con lei, perché è la mia prima ricetta postata su questo blog.
Il contest di Caia è USA SWEET USA.