Buon pomeriggio a tutti!
Oggi posto la ricetta di un primo, le lasagne con ricotta gamberi zucchine e fiori di zucca, che ho preparato qualche tempo fa per una cena con la mia amica Raffaella e la sua famiglia, che tra poco si allargherà.
Si tratta di un primo dal sapore molto delicato, preparato con sfoglia fresca e un ripieno di ricotta, zucchine grattugiate, fiori di zucca e gamberi, il tutto unito da una vellutata.
La sfoglia è stata acquistata, ma ovviamente potrete prepararla in casa, avendone il tempo.
Sono piaciute molto e si prestano bene per una cena della Vigilia di Natale, sono a base di pesce e magro e si possono preparare la mattina o il giorno prima e infornare la sera prima di sevirle. Potrete stare insieme ai vostri ospiti senza rimanere in cucina durante gli antipasti. Insomma, tanto di guadagnato!
LASAGNE CON RICOTTA GAMBERI ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA
Ingredienti (per 8/10 persone)
Sfoglia all'uovo (e qui sulle quantita mi cogliete impreparata, diciamo che ne ho prese due confezioni da 250 g ma non le utilizzate tutte)
4 zucchine medie, grattugiate con la grattugia a fori grandi o tagliate a julienne
1 scalogno tritato
500 g di ricotta
500 g di gamberi sgusciati e scottati
5 fiori di zucca
olio evo, pepe nero e sale quanto basta
per la vellutata
100 g di olio evo
100 g di farina
1 litro di brodo vegetale
Preparazione
Prima di tutto preparare la vellutata, procedere come per la besciamella. Mischiare la farina con l'olio e farla scaldare in un tegame, stemperare con un po' di brodo vegetale, aggiungere pian piano tutto il brodo e portare a ebollizione. Fare sobbollire finché non si addensi.
Imbiondire lo scalogno tritato in una padella con un po' di olio evo, aggiungere le zucchine e farle saltare per qualche minuto, aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
Lavorare la ricotta con una forchetta, aggiungendo un po' di sale e una spolverata di pepe. Aggiungere le zucchine alla ricotta e amalgamare tutto, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di vellutata in modo da rendere il composto più cremoso.
Scottare i gamberi.
Tagliare a listarelle i fiori di zucca.
A questo punto si può procedere con la composizione delle lasagne.
Versare un po' di vellutata in una teglia rettangolare e iniziare con gli strati.
Mettere la sfoglia, poi un po' di ripieno di ricotta e zucchine, distribuirvi sopra un po' di gamberi, se son troppo grandi si consiglia di tagliarli a tocchetti. [io ne ho utilizzati alcuni più piccoli e altri grandi tagliati a pezzi, n.d.a.] Proseguire aggiungendo qualche listarella di fiore di zucca e infine la vellutata, come fareste per la besciamella con le lasagne alla bolognese.
Procedere con gli strati fino a che non avrete finito gli ingredienti.
Non farcire l'ultimo strato di sfoglia ma ricopere solo con la vellutata.
Infornare la teglia coperta a 220° C per circa mezz'ora, avendo cura di scoprire le lasagne durante gli ultimi dieci minuti di cottura.
Dividere in porzioni e servire.
Come vi dicevo potete tranquillamente preparare le lasagne il giorno prima o quando vi è più comodo e poi infornarle prima di servirle.
N.b.: Al posto della ricotta, per chi non la ama, si può utilizzare la mozzarella. In questo caso potrebbe servirvi più vellutata.
Buon appetito dalla vostra FabbricaTorte!
Lasagne con gamberi, ricotta, zucchine e fiori di zucca
Lasagne con gamberi, ricotta, zucchine e fiori di zucca
stessa porzione ma da altra angolazione :P