BUON NATALE!!!

Buonasera a tutti!

Eccomi qui per augurarvi un meraviglioso Natale.

A presto.

La FabbricaTorte

A volte ritornano! E poi si ricordano che è giunto il momento di raccontare qualcosa.

Buonasera a tutti!

Una piccola incursione solo per farvi sapere che sono ancora qui.

Di raccontarvi la solita manfrina non mi va, perciò pepperepè e quaquà!

Qualcuno ha sostenuto mi avessero rapito gli alieni e non ci è andata molto lontano. Mi hanno rapito la prima volta, quella dopo li ho contattati io. 

Ora sono tornata sul pianeta terra. [Sto scherzando ma è meglio specificarlo, dato che la parola scritta spesso non fa percepire il tono. n.d.a.]

Sebbene abbia le mie solite millemila foto e ricette da postare, l'incursione di oggi non riguarda una nuova ricetta, bensì un mondo che sto scoprendo in questi giorni e che mi sta entusiasmando. 

Voglio condividere questa nuova scoperta con voi.

Si tratta del metodo di panificazione orientale con il tang zhong starter o water roux starter.

Credo che per alcune ricette, in particolare per i lievitati dolci e semidolci morbidosi, sia molto utile. Il tang zhong starter infatti rende gli impasti più soffici.

Sto raccogliendo informazioni e presto sperimenterò delle ricette, convertendole per utilizzare la pasta madre.

Ah, già, non vi avevo scritto che da qualche mese sto panificando con la pasta madre. A parte qualche sporadico commento sul faccialibro e twitter in effetti non ve ne avevo parlato. 

Diciamo che stiamo imparando a conoscerci. Mi prendo cura di lei, la nutro e in parte la utilizzo per i miei impasti. Ogni settimana (o quasi) scopro qualcosa di nuovo su di lei e spero anche lei su di me. Non le ho ancora trovato un nome; credo che prima o poi verrà da sé e a quel punto lo condividerò con voi. 

Quando ci si avvicina al mondo della lievitazione naturale avere delle indicazioni precise è importante. Con l'esperienza poi si impara a conoscerne meglio i meccanismi, ma all'inizio è fondamentale avere una guida. 

In questo credo si possa paragonare all'arte dell'attore che prima di poter improvvisare deve conoscere bene la tecnica e metabolizzarla.

Ho iniziato questo nuovo viaggio con un minicorso de la Cucinoteca e da lì è nata la passione per questo piccola palletta, viva e bisognosa di cure, che può darti grandi soddisfazioni.

Da quel momento la mia testolina curiosa ha iniziato a fare ricerche sul uebbe. In particolare ho trovato spunti sul sito pastamadre.net. 

Il mio amore per i libri di ricette mi ha poi condotta a La pasta madre di Antonella Scialdone. Un libro semplice e diretto.

Ringrazio queste persone, perché mi hanno aiutato lungo il cammino, sono stati validi compagni di strada.

L'ultimo ringraziamento riguarda una scoperta a cui sono arrivata da pastamadre.net, Antonella di Toni's Pastries. Il suo sito è fonte di ispirazione e di ricette di grande qualità. Grazie a lei e alla mia curiosità sono arrivata al metodo del tang zhong starter.

Non vi svelo altro. I dettagli, dopo gli esperimenti, sui prossimi post, con foto e racconti.

Come direbbero a Roma: s'è fatta 'na certa!

Devo impastare una bella pagnotta. [In verità lo farà l'impastatrice per me. n.d.a.] 

Domani preparerò altre ricette lievitate cheancoranoso. 

Nel frattempo dolce notte a tutti dalla vostra FabbricaTorte.

Sono ancora qui!

Buonasera a tutti!

Non scrivo da mesi.

Non aggiungo commenti a riguardo se non uno sonoro...pua pua pua puaaaaaaaaaaaaa!

Stasera, non so come, bazzicando online ho pensato di scrivere almeno un misero post per salutarvi e farvi sapere che ci sono, sono ancora qui.

Ho tante ricette da postare, sarebbe ora di darsi una mossa, che ne dite?

Mi rispondo da sola, sì, è giunta l'ora.

Vi lascio con un'immagine un po' sfuocata.

A presto dalla vostra FabbricaTorte.

La FabbricaTorte è su Twitter

Buonasera a tutti!

Ebbene sì, non so ancora come dove quando perché o per come ma mi sono iscritta a Twitter.

Eccomi qua, o meglio, eccomi là, cioè su Twitter: La FabbricaTorte.

Sulla destra potete vedere anche il widget della mia pagina.

Sono ancora un po' titubante e mi sto avvicinando a passettini a questo social network.

Spero di prendere presto confidenza e che sia utile, anche se al momento mi sembra di non capirci molto. Vedremo. 

Miao a tutti dalla vostra FabbricaTorte.

Variazioni sul tema: CROSTATA BICOLORE CON RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Buonasera a tutti!

Stasera un post breve, al volo, per mostrarvi una variante della Crostata al cacao con crema, ricotta e gocce di cioccolato.

Un pomeriggio di dicembre sono stata in cucina a produrre crostate, a cui dedicherò un post con carrellata di immagini prossimamente.

Alla fine mi sono ritrovata con gli avanzi, così ho composto una crostata simile a quella al cacao con crema pasticcera e ricotta, ma bicolore. Avevo un po' di frolla al cacao, un po' di frolla classica, la ricotta in frigo e le gocce di cioccolato in credenza. Questo è stato il risultato.

 Crostata bicolore con ricotta e gocce di cioccolato

La ricetta è simile alla precedente, di diverso c'è solo il ripieno, composto di sola ricotta e zucchero come suggerivo nelle possibili varianti, e la frolla tradizionale che si aggiunge a quella al cacao.

CROSTATA BICOLORE CON RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti (per una teglia da 23/24 cm di diametro)

Pasta frolla al cacao
235 g di farina oo
15 g di cacao
150 g di burro
100 g di zucchero
1 cucchiaino (5 g) di miele 
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia

Pasta frolla

250 g di farina 00

150 g di burro

100 g di zucchero

1 cucchiaino (5 g) di miele

un pizzico di sale

un pizzico di vaniglia 

Ripieno250 g di ricotta
100 g di zucchero
+
gocce di cioccolato a piacere 

Preparazione
Setacciare farina, cacao e aggiungere sale e vaniglia. Mischiare bene con un cucchiaio e disporre a fontana su un piano da lavoro, o in una ciotola bassa e larga, preferibilmente in metallo o vetro, non in plastica. 
Disporre al centro della fontana burro, zucchero e miele, e lavorare coi polpastrelli. Quando lo zucchero si è perfettamente incorporato aggiungere i torli e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgere nella pellicola e far riposare almeno un'ora, meglio se tutta la notte.  
Allo stesso modo preparate la frolla tradizionale.

Lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere le gocce di cioccolato e tenere da parte. 

Preriscaldare il forno a 180°C.

Prelevare metà dose da entrambe le frolle.

Stendere un tipo di frolla (io avevo più quantitativo di quella al cacao così ho utilizzato quella per la base) e foderare uno stampo da crostata. Farcire con la crema di ricotta e gocce di cioccolato. Stendere l'altra frolla e rivestire la torta.

Infornare a 180°C per 45 minuti circa.

Tagliare  a fette e gustare!

Dolce appetito dalla vostra FabbricaTorte.
 

 Crostata bicolore con ricotta e gocce di cioccolato

  Crostata bicolore con ricotta e gocce di cioccolato

 

RISOTTO CON MELE E CASERA

Oh, poffarbacco!

Che mi succede, due ricette postate in due giorni?

Meglio sfruttare la vena bloggetica. :)

Stasera vi propongo un risottino. Per fortuna il tempo di queste ultime due settimane è volto all'autunno e quindi lo trovo molto indicato, si tratta di un Risotto con mele e Casera, un formaggio tipico della Valtellina. 

In effetti è qualcosa di abbastanza intuitivo, se di norma si preparano risotti, ma, dato che non posto spesso piatti salati e che il risotto è venuto abbastanza bene, almeno a detta dei commensali, ho pensato di proporvelo. E poi immagino il blog venga visitato anche da persone meno pratiche in cucina, questa ricetta è semplice e di buona riuscita, quindi adatta a chi voglia preparare qualcosa di nuovo senza troppo sforzo.

Bando ai preamboli, ecco a voi la ricetta!

RISOTTO ALLE MELE E CASERA

Ingredienti (per 4 persone)

2 mele (a vostro gusto, io avevo le fuji, ma le granny smith vanno benissimo o, se non vi dispiace il gusto dolciastro, anche le golden)

un po' di cipolla (dipende dalle dimensioni, potrebbe essere un quarto come mezza) 

2+2 cucchiai di olio e.v.o. o di burro

360 g di riso

un bicchierino di brandy

brodo vegetale q.b. 

150 g di Casera

Parmigiano Reggiano o Grana Padano q.b. (un paio di manciate)

Preparazione

Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, metterle in un tegame basso con la cipolla tritata e due cucchiai di olio (o di burro) e farle stufare un po', non devono cuocere troppo né spappolarsi, solo ammorbidirsi.

In una padella mettere il riso con gli altri due cucchiai di olio (o di burro) e tostarlo bene. Sfumare col bicchierino di brandy e aggiungere le mele.

Procedere con la cottura bagnando man mano col brodo.

Quando il riso è quasi cotto aggiungere il Casera tagliato a cubetti. Mescolare bene fino al completo scioglimento. Spegnere il fuoco e finire la mantecatura con una spolverata di Parmigiano Reggiano o di Grana Padano.

Impiattare e servire.

 Risotto con mele e Casera

 Risotto con mele e Casera

N.B.: Vi lascio qualche annotazione. Suggerimenti e modifiche che potete apportare, a vostro gusto.

• Alla fine della cottura non ho mantecato il risotto col burro ma solo col Parmigiano/Grana, ho ritenuto che il gusto e il grasso del Casera fossero più che sufficienti.
• Il risotto deve risultare abbastanza cremoso e morbido, non asciutto, quindi regolatevi in cottura aggiungendo la giusta quantità di brodo.
• Potete sostituire le mele con le pere, si sa che l'accoppiata fra pere e formaggio è vincente, l'ho provato ed è ottimo.
• Potete aggiungere dei gherigli di noce sbriciolati grossolanamente.

Buon appetito dalla vostra FabbricaTorte!

TORTA RICCA AL CIOCCOLATO FONDENTE

Eccomi pronta con la ricetta della Torta ricca al cioccolato fondente!

Un pomeriggio sono andata a trovare la mia amica Raffaella, fra chiacchiere varie, mi dice che ha provato una ricetta da un libro che le ho regalato, una torta al cioccolato goduriosa.

Le chiedo subito di farmela vedere e la trascrivo pronta a provarla il prima possibile.

Il weekend dopo mia zia ci invita a cena e, conoscendo il golosastro di mio cugino Lorenzo, preparo questa torta fantastica.

Se chiudo gli occhi e ci penso riesco ancora a sentirne il profumo e il gusto...una torta morbida e che si fonde al palato, un gusto intenso di cioccolato, insomma, una goduria!

Ecco a voi la ricetta.

TORTA RICCA AL CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti (per una teglia da 24 cm di diametro)

185 g di burro

250 g di cioccolato fondente

1 tazza e 1/2 (375g) di zucchero

3 uova leggermente sbattute

 1 tazza (250 ml) di acqua

1 tazza e 3/4 (215 g) di farina

2 cucchiaini di lievito

1/3 di tazza (40g) di cacao amaro

per la glassa

20 g di burro

125 g di cioccolato fondente

Preparazione

Setacciare in una ciotola la farina, il lievito, e il cacao. 

Fondere il burro con il cioccolato fondente e lasciare intiepidire.

Unire al composto di burro e cioccolato, mescolando, lo zucchero, le uova leggermente sbattute e la tazza d'acqua.

Unire infine gli ingredienti secchi setacciati in precedenza.

Versare il composto in una teglia e infornare a 160°C per circa un'ora e mezza.

Sfornare e lasciare intiepidire.

Intanto preparare la glassa fondendo il burro col cioccolato fondente.

Sistemare la torta su un piatto da portata e spalmare la glassa fondente sulla superficie.

Ecco fatto!

Goloso appetito dalla vostra FabbricaTorte.

 Torta ricca al cioccolato fondente

Torta ricca al cioccolato fondente, la fetta

Ah, ma il 2012 è iniziato?

Buon pomeriggio a tutti!

Riappaio dopo mesi di inabissamento.

L'anno nuovo non è iniziato molto bene, quindi tutto è passato in sordina, blog compreso. Ora però sono tornata...MUAHAHAHAHAHAHAHAAAAAA! [digitando ho scritto prima tortata e poi tornta, vorrà mica significare che penso sempre alle torte e che sono un po' tonta? Chi mi conosce può confermarlo. n.d.a.]

Ho continuato a sfornare, riuscendo qua e là a fotografare qualche ricetta, pian piano le posterò. Ne ho alcune un po' anacronistiche, tipo i biscottini di panpepato e la crostata con la decorazione Buon 2012, ma mi spiacerebbe non postarle, sono tanto carucce, quindi ve le beccherete un po' fuori stagione. ;)

Mi scuso con i miei lettori, per la lontananza e perché non ho festeggiato il blogcompleanno come si deve, avvenuto a gennaio.

Nel frattempo blogspot ha cambiato dominio in .it, è stato tutto aggiornato in automatico, ma sappiate che le vecchie foto non verranno modificate, tanto ci si capisce! :P
Bene, ariecchime, partiamo con la prossima ricettina.
La vostra FabbricaTorte...is back!